面条的起源

摘要:北京时间20191211关于【面条的起源】的具体情况和说明,让www.glybqc.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

面条是一种非常古老的食物,它起源于中国,有着源远流长的历史,最早在中国东汉年间已存记载,至今超过一千九百年。在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。那时面食统称为饼,因面条要在"汤"中煮熟,所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。

到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。著名的《齐民要术》记有"水引饼"的做法:"细绢筛面,以成调肉〔月霍〕汁,持冷溲之。水引,按如著大,一尺一断,盘中盛水浸。宜以手临铛上,揉搓令薄如韭叶,逐沸煮。"先揉搓到像筷子那样粗细,一尺长的段,再在锅边上揉搓到韭菜叶那样薄,这时的片儿已类似宽面条了。 "面条"一词直到宋朝才正式通用。

中国全盛时期–唐朝,便有提到当时宫廷要求冬天要做"汤饼";夏天则做"冷淘"(冷陶即现今之冷面/凉面)。"冷淘"风味独特,诗圣杜甫十分欣赏,称其"经齿冷于雪"。还有一种面条,制得有韧劲,有"湿面条可以系鞋带"的说法,被人称为"健康七妙"之一。 元代出现了可以长期保存的"挂面",如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。

明代又出现了技艺高超的"抻面"。清代戏剧家李渔在《闲情偶寄》中收录了"五香面"、"八珍面"。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成,堪称面条中的上品。而且在乾隆年间又出现了方便面的前身:耐保存的油炸的"伊府面"。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。其实中华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定,甚至各个地区均有其独特风味,加上中外文化交流与发展,更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。据史录,很多达官贵人均喜吃面,并会以面食招待贵宾,中华面条既属经济饱肚的主食,还可作登大雅之堂的上佳美食。


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